Euchloe simplonia è un pieride diffuso in alcune zone dei Pirenei, dei Monti Cantatrici e delle Alpi occidentali, generalmente sopra i 1.500 m., potendo raggiungere anche i 2.400 m., ma sempre abbastanza localizzato.
Simile all'Euchloe ausonia, se ne distingue principalmente per la maggiore estensione della macchia nera discale nella parte superiore delle ali anteriori, che solitamente raggiunge il margine dell'ala.
La larva parassita, al pari di molti pieridi, piante della famiglia delle crucifere, in particolare Iberis sp., Biscutella sp. e Isatis sp., nutrendosi dei fiori e dei semi.
La crisalide trascorre uno o più inverni in diapausa, prima di sfarfallare nei mesi di maggio-giugno-luglio in un'unica generazione a schiusura prolungata.